kahvaltı için çok lezzetli, domates, biber, soğan ve yumurtayla yapılan yemek. diğer öğünlerde o kadar önemli olmasa da kahvaltıda tadı bambaşka oluyor.
Menemen konusunda yapılan tartışmalardan birisi içine soğan konup konulmaması konusudur. Aslında menemene biber sonradan konulmuştur. Soğan çok daha eski bir gelenektir. Bunu burada yazmamın sebebi de artık sağda solda anasının evinde soğansız menemen yemesi dışında herhangi bir dayanağı olmadan menemenin soğansız olduğunu düşünenlere karşı olan isyanımdır.
içinde soğan olmaması gerekir, hiç fantezi yapmaya gerek yok.
belki eskiden, yokluktan soğan konulmuş olabilir. iyi bir menemende kararında biber ve domates dışında bir madde olmaz, olmamalıdır.
tarihi türk mutfağı "domatesli" bir mutfak değildir ancak "soğanlı" bir mutfaktır. soğanlı yumurta, * sarayın aşçıbaşısının sınav yemeğidir ki, mevkiye kabulü için yaptığı soğanlı yumurtadan geçmesi gerekir. (-miş, ben görmedim)
domates ise 19.yy'da memlekete girmiş, bundan da onyıllar sonra halk tabakasında yaygın tüketimi başlamıştır.
şimdi bunları neden yazıyorum: Benim gibi menemen sevmeyen arkadaşlar sofraya geldiğinde laf kalabalığı yapabilsin ve kalp kırmadan yemekten yırtabilsin diye. yoksa yeni meni dediğimiz 150 yıl olmuş, sevenin hakkı. herkes haklı.
5 sene önce her sahurda yediğim yiyecekti. Üstelik kaşarlı yapardım bide. Tabi sonra gelsin kilolar, bidaha da gitmesin. Zaten artık ne sahur var ne de menemen.
Muhteşem bir menemen yapmanın püf noktası taptaze köy biberi ve domatesi kullanmaktır. Ayrıca iyi bir zeytinyağı şart. elinizdeki malzemeler iyiyse ve de neyi ne kadar pişireceğinizi biliyorsanız, o menemenin kötü olması zor.
Soğanlı mı soğansız mı polemiğine girmek istemiyorum ama Soğan menemene ana yemek havası verirken, soğansız daha hafif ve güzel oluyor bence. Hatta biberler kızarırken (evet biberler asla çiğ olmamalı) içine bir iki diş de sarımsak eklerseniz çok daha lezzetli olacaktır menemeniniz. Ve son olarak yumurtayı kararında pişirmek çok önemli. Yumurta taş gibi pişirilip bir de iyice karıştırılırsa ortaya çıkan bulamacı bırakın yemeyi, bakmaya bile tahammül edemiyorum ben. O yüzden Her yemek özenle pişirilmeli ve sunulmalı, damağımız kadar gözümüze de hitap etmelidir.
yumurta, domates, biber ve isteğe göre soğan olmak üzere hepi topu 3-4 malzeme içeren bu yemek pişiriliş şekline göre pek çok farklı şekilde karşımıza çıkar. mesela çakallı menemeni malzemelerin ezilip bir bulamaç haline gelmesi esasına dayanırken kadıköy'de çay tarlası isimli kafede (ki oraya kısaca "menemenci" derim) domates ve biber diri diri kalır. şahsi favorim ikincisidir.
son olarak bitmek bilmeyen soğanlı menemen - soğansız menemen tartışması vardır. kişisel kanaatime göre düzgün yapıldığında soğanlı menemen çok daha lezzetli olsa da hem soğan doğramakla uğraşmak istemediğimden, hem de ne yalan söyleyeyim soğanlı pişirmesini pek beceremediğimden kendim yaptığım zaman hep soğansız yaparım.
(30.05.2002 tarihinde yazılmış ekşi sözlük girdisiydi.)
Haftanın az biraz daha yayılma modunda olunan pazar gününe yaraşır bir yemektir. Domatesi bol, biberi iyi kavrulmuş (ya da çevrilmiş) , isteğe göre tabii ki soğanlı olabilir, yumurtası iyi çırpılmış ve baharatları kararında eklenmiş ve ne çok sulu ne de kupkuru yapılmış olması tadını ve yeme zevkini bozar. Halis mulis bir zeytinyağıyla çok güzel kıvama gelir, bir pinçik tereyağı da yine isteğe göre eklenebilir. Piştikten sonra üzerine taptaze kekik ekleyip denemediyseniz, ekleyiniz, leziz bir alışkanlık katıyor menemene. Afiyet olsun
