kıymalı poğaça(kabartma tozlu):
3.8 su bardağı(4 su bardağından 2 parmak eksik) un
1 pak. kabartma tozu
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıvıyağ(ben zeytinyağı kullandım, zeytinyağının aroması bir ayrı güzel)
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
hamur için önce unu kaba alın, dağ şekline getirin ve dağın tepesini içe çukur yapın, yanardağ şeklinde olacak yani.
o tepedeki çukura kuru malzemeleri ekleyin, birazdan patlamaları için*.
dağın eteklerine de sıvı malzemeleri ekleyin. sonra katı malzemeleri parmağınızla kendi aralarında hafifçe karıştırın. sonra sıvı malzemeleri kendi aralarında parmağınızla karıştırın. sonra katıları ve sıvıları iç içe geçirin. iyice yoğurun, tüm malzemeler iç içe geçsin. sonra bunu beze yapıp dinlenmesi için bekletin. o sırada harcı yapın.
1 soğanı ince ince doğrayın. isterseniz el rondosundan geçirebilirsiniz(tabi el rondonuz ipli çekmeli ise, direkt döndürmeli ise kollarınıza allah rahmet eylesin).
bunu bir miktar yağda hafif pembeleşinceye kadar kavurun. sonra içine kıymayı ekleyin. kıymayı soğan-kıyma oranına göre ayarlayın. benim önceden yaptığım hazır kavrulmuş kıymalarım vardı, onu kullandım. sonra içine baharatları ekleyin. ben tuz, kekik, karabiber, nane(azıcık) ve pul biber kullandım.
tepsiyi yağlayın, yağlı kağıt tavsiye etmem, yağlayınca altı yağda kızarıyor ve çıtır, kırılgan bir yapısı oluyor. sonra hamurdan parçalar alın, kabarma payını hesap ederek ince şekilde yuvarlaklar haline getirin. yuvarlakların ortasına harcı ekleyin ve yuvarlağı ortadan ikiye katlayıp, kenarlarını birleştirin.
sonra üstüne 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı kadar yoğurdu çırpın, üzerlerine sürün. susamları ekin. 180 derece fırına verin.
üstü kızarıncaya kadar pişirin. ilk sıcağı çıktıktan sonra(5 dk.) afiyet olsun.
edit: birisi tarifleri kıskanıyor sanırım. bu başlıktaki tüm girdilerime nahoş bombası atmış art arda.
bana göre ton balıklı makarna bu işin piridir. makarna suya atılır, biraz tuz eklenir, piştiğinde üzerine yoğurt, ton balığı ve tereyağ konur, hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek oluşmuş olur.
kremalı köri soslu tavuk kremalı mantarlı makarna kremalı et sote kremalı bili bili.
bir adet tarif vereceğim, bu tarif üzerine değişiklikler yapılabilir.
1. mantar 2. tavuk fileto ve ızgara. 3. 100 ml krema. 4. kapya biber. 5. tuz ve sevdiğiniz baharatlar.
burada asıl olay tavuk etinin jülyen kesilip mantalar ve jülyen kesilmiş kapya ile yağda pişirilmesidir. üzerine yeterli miktarda baharat eklenir (damak zevkinize göre en başta az kullanın sonraki yemekte miktarı ayarlarsınız) Mantarlar zevkinize göre doğranabilir eğer mantarlarınız küçükse sadece sapları kesilip beraber pişirilebilir.
mantar, kapya ve tavuğunuz piştikten sonra üzerine krema dökülerek 1-2 dakika daha pişirilmeli ve tuz en son eklenmelidir. tuz ekleme olayı biraz problemli çünkü ne kadar et kullanacağınızı bilmiyorum ve tuzun kalitesi miktarı değiştiriyor bu sebeple az az ekleyin arada tadına bakın.
kulzos'e girdiğim ilk entry budur, tanrı hepinizi kutsasın.
bilinen makarna tarifi dışında demleme makarna da düşünülebilir. hem daha kısa süre de hem de daha az suda pişmektedir. soğan, salça kavrulur, üstüne makarna ve kaynar su atılır, hepsi tencerede pişer, dinlenir. daha kolay ve daha lezzetli olduğu kanaatindeyim.
size hemen hemen her yemegin girisi olan bir tarif veriyorum. tencereye biraz yag, tercihen zeytin yagi, koyulur. ince ince dildigimiz soganlari ekleriz. soganlar pembelesinceye kadar kisik ateste pisirilir. basindan ayrilmayin. sonra ince ince dildigimiz biberleri koyariz. biraz daha soganlarla beraber pisirilir. ustune dogradigimiz domatesleri koyariz. eger salcayla yapacaksak salcayi ekler karistiririz. 2-3 dakika fazla degil. bir tutam tuz ekleyelim. sonra ne yemegi yapmak istiyorsaniz ekleyin. kabaksa dogradigin kabaklari ekle. kuru fasulyeyse aksamdan islattigin fasulyeleri ekle. bulgur pilavi yapacaksan bulguru ekle. sana kalmis ne istersen. sonra ustunu 1 parmak gececek kadar su ekle ve altini su kaynayincaya kadar ac. kaynayinca altini kis ve mis gibi kokular gelinceye kadar bekle. ara ara kontrol et. eger yemegin suyu cok az kalir dibi tutar gibi olursa biraz biraz kaynamis su ekle. artik damak zevkine gore karabiber mi eklersin, aci biber mi ekle ve kapat altini ocagin. biraz bekle dinlensin. 10 dakika falan. afiyet olsun.
hazırlama kolaylığı bakımından açık ara biftek olduğu fikrindeyim.
yaklaşık 300 gramlık bir bifteği 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovduktan sonra tuz ve karabiber serpip, iç ısısının oda sıcaklığına erişmesi için 20-30 dakika kadar bekleyin. daha sonra tercihen döküm tavayı içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı döküp yüksek ateşte iyice kızdırın. tavanın ısısı elinizi üzerinde 3 saniyeden uzun süre tutamayacağınız seviyeye geldiğinde yeterince ısınmış demektir. bifteğin iki yüzünü ve tüm kenarlarını 1-1,5 dakika pişirerek mühürleyin. ardından ateşi ortaya getirip dakikada bir çevirmeye devam ederek tüketmeyi tercih ettiğiniz seviyede pişirin. ben şahsen orta az pişmiş tercih ediyorum. pişirmeyi tamamladığınızda eti tabağa alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. et dinlenirken domates, salatalık ve soğanla basit bir salata hazırlayın, üzerine tuz, zeytinyağı, isteğe göre sirke veya nar ekşisi ekleyin. afiyet olsun.
Kesinlikle güzel bir hamburger köftesidir. Fırınlardan alınan taze hamburger ekmekleri ile lezzeti doruklara çıkartır. Marketten alınabilecek olan UNO hamburger ekmeği de diğeri kadar olmasa da iş görür. Hamburger köftesi için 300 gram dana döş kıymaya ( dileyen %70 dana döş evet özellikle dana döş olmalı, %30 kuzu boşluk şeklinde güzel bir karışım yaptırabilir çekim esnasında görevliye bu isteğini belirterek) bir tutam tuz, karabiber ve yarım yemek kaşığı ketçap atılarak az bir yoğurma ( yoğurma işlemi olabildiğince az olmalı ve içerisindeki malzemelerin karıştığını gördüğünüzde yoğurma işlemi bırakılmalı) işleminden sonra önceden iyice ısıtılan ve yağ eklenmemiş olan döküm tavada her iki yüzünü ikişer dakika pişirilebilir. Bu iki dakika sonrası önceden ısıtılan 180 derece ayarında fırında 7-8 dakika daha pişirilmelidir. Yok bu çok uğraştırıcı direkt atsak tavaya olmuyor mu derseniz şekil verme esnasında köfteyi ince yapın ve bu şekilde 2 şer dakika her iki yüzünü de mühürleyin. Küçük şımarıklıklar da yaparım ben derseniz fırına koyma esnasında üzerine çedar veya hamburger peyniri koyarak pişirmeye bırakınız.
Bahcivanin mutfağından bugünlük bu kadar.
Makarna, fırında sebze veya bifteğin yanına bir de çorba olsun derseniz; domatesli şehriye çorbası yapabilirsiniz.
tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. 3 orta boy domatesi küp küp doğrayıp domatesler iyice eriyene kadar karıştırın. Bir çay bardağı şehriyeyi ekleyin ve biraz karıştırın. Son olarak da yarım litre civarı su ekleyin . Su kanayıp şehriyeler kıvama gelince ocağın altını kapatın.
Tercihinize veya evdeki malzemelere göre;
- Sıvı yağ yerine 1-2 yemek kaşığı tereyağı,
- Domates yerine 1 yemek kaşığı salça,
- Taze nane, kekik, karabiber, kırmızı biber
de ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun:)
* Alternatif malzemeleri yazarken öğrencilik yıllarımdaki bir anı geldi aklıma. Evde çay şekerinin bittiğini çayı masaya koyduğumuzda farketmiştik. Bekar erkek evinde ne işi olduğuna dair en ufak bir fikrimin olmadığı pudra şekeri bulmuştuk çekmeceden.. Evet malesef denedik. Sonuç çok kötüydü. Onu denemeyin derim. Pudra şekeri şekerin alternatifi değilmiş:)
istiridye mantarının diğer adıyla kavak mantarının saplarını kestikten sonra büyük boyda olanları ikiye veya üçe bölüyoruz. daha sonra hafifçe yıkıyor ve kurumaya bırakıyoruz. kuruduktan sonra sırayla un, yumurta ve galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartıyoruz. isteğe göre yanına patates kızartması yapılabilir. sos olarak ketçap ve mayoneze ek hardal da güzel oluyor. afiyet olsun
tavuk göğsünü küp küp doğrayarak tavada az yağla pişirebilirsiniz. baharatlarla lezzetlendirmek elinizde. ne salça koyma derdi vardır ne yağ ayarı. eser miktarda yağı tavaya koyup tavuklarımızı atarız. suyunu salıp çekince alır afiyetle yeriz. tam bir protein deposu ..
fırında beşamel soslu sebze not: vereceğim tarif yaratıcı dokunuşlara ve deneysel çalışmalara oldukça müsait olup kuvvetle muhtemel harika sonuçlara gebedir.
ben sebzemizin patlıcan olduğunu varsayarak yazacağım ama aynı ölçüde muhtelif sebzelerle de yapılır, çok da güzel olur. kabak-havuç ikilisi ve bezelye de deneyip onayladığım sebzeler arasındadır.
malzemeler:
3 adet patlıcan
2 adet domates
2 adet soğan
1-2 adet biber
sıvı yağ
beşamel sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
ve tabii ki üzerine dökmek üzere:
rendelenmiş kaşar peyniri
1. patlıcanlarımızı * soyup ve küp küp doğrayıp içine tuz ve su koyduğumuz kabımızda 15 dakika kadar bekletiyoruz. böylece acısı alınacak ve kararmayacak.
2. bu sırada biberlerimizi ve soğanlarımızı da ince ince doğruyoruz. içine sıvı yağ döktüğümüz tenceremizde kavuruyoruz.
3. domateslerimizin de kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz ve beklettiğimiz patlıcanları süzüp ikisini birlikte soğan kavurduğumuz tencereye atıyoruz.
- amacımız yumuşayıncaya kadar haşlamak. eğer dediğim gibi küçük doğradıysanız 10-15 dakika sürer. bu sırada boş durmayıp beşamel sosumuzu yapmaya geçiyoruz. fırınımızı da 200 derecede ısıtmaya başlıyoruz.
4. tereyağımızı tavada eritirken unumuzu da ekliyoruz ve kavuruyoruz.
5. sütümüzü yavaş yavaş ilave edip kıvam koyulaşıncaya kadar karıştırıyoruz. isterseniz tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
6. beşamel sosumuz da hazır olduğuna göre önce pişen sebzeleri borcama boşaltıyoruz. üstüne sosumuzu ekliyoruz. bir miktar karıştırabiliriz. en son rendelediğimiz kaşarları da tüm yüzeye yayıp önceden ısıttığımız fırına veriyoruz. üstü kızarıncaya kadar (yak. 20 dk) pişiriyoruz.
tattıktan sonra bana küçük bir teşekkür mesajı yolluyoruz.