1. asiditesi yüksek şaraplarda, uygun asit oranı ve tadı elde etmek için uygulanan yöntemdir. şaraptaki malik asidin laktik asit ve karbondiokside çevrilmesidir. şarabın bulunduğu ortamdaki sıcaklığın artışı kendiliğinden malolaktik fermantasyona uğramasına sebep olabilir. gibi beyaz şaraplara karmaşıklık katar; ve gibi kırmızı şarapları ise tatlılaştırır.

    kaynak: şarap sözlüğü


    (bkz: )
    #9870 ma icari | 8 yıl önce
    0kimya terimi