1. Kesimi yapılan büyük ve küçükbaş hayvanların dillerinin iyice temizlendikten sonra edilip, pişirilip, en sonunda da tütsülenmesiyle elde edilen ürünüdür. Ama çoğunlukla sığır dili kullanılarak yapılır. Fume, Türkçe duman, is, tütsü anlamına gelir. Köken itibariyle yiyeceklerin uzun süre bozulmadan saklanabilmesi amacına dayanır.

    Günümüzde islemenin yiyeceklere kattığı lezzet özellikle aranan bir unsurdur. Bir cinsi olarak bazılarının yemek ya da olarak yemekten kaçındıkları , tütsülendikte sonra kazandığı le tercih unsuru olabilmektedir.

    Füme yapımı için seçilen dil önce çok iyi temizlenir. Ardından 24 saat tuz içerisinde dinlendirilir. Dil, üstlerindeki tuzdan arındırıldıktan sonra tuzlu salamura suların içine konulur. Dilin salamura suda bekleme süresi yaklaşık olarak 15 ila 21 gün arasıdır. Daha sonra dil iyice durulanır ve derin su içinde 3-4 saat kadar pişirilir.

    Bazen bu pişirme işi özel buharlı fırınlarda da yapılmaktadır. Pişirme işleminin de ardından en sonunda tütsüleme işlemine geçilir. fırınlarına asılan dil 24 saat burada islendikten sonra artık kullanıma hale gelmiştir. Tütsüleme işleminde en iyi sonucu, ve ağaçlarından elde edilen talaş dumanı verir.
    #154786 enchuken dimario | 5 yıl önce
    0yiyecek