dananın sırtının bel bölgesinde bulunan bonfilelerin uç kısmıdır. bonfileye nazaran daha incedir. her hayvandan 2-3 kilo çıkan bonfilede, 300-400 gr. falan yer kaplar. en değerli kısmıdır. bazı önemli aşçılar, bu bahsettiğim bölgeyi stroganoff için uygun, orta kısımları ise fileminyon için geçerli buluyorlar, bence işin orijinaliyle oynamaya gerek yok. ızgara ya da buğulama, isleme gibi pişirme teknikleri var. harika lezzeti var.
yine aynı organ, domuzda, angusta, geyikte ve kuzuda da bulunmakta.