yemeklerin tadını ve aromasını zenginleştirmek için çok az miktarlarda eklenen genellikle kurutularak toz haline getirilmiş bitkisel malzeme. kimi bir ağacın kabuğudur, kimi bir bitkinin kökü, kimi meyvesi, kimi tohumu. ama hemen hepsinin kendine özgü kokuları vardır. tarçın, karanfil, kakule, yeni bahar, kara biber, muskat, kimyon, köri, pul biber, toz biber, sumak, nane, kekik, fesleğen, kişniş, zencefil, mahlep. bunlar hep baharat. küreselleşmenin bir getirisi olarak farklı mutfaklarla tanıştıkça farklı baharatlar da katılıyor mutfağımıza.