şarap için gerekli olan, onun saklanmasını sağlayan, ferahlatıcı etkisini oluşturan, içimini kolaylaştıran, tadını oluşturan ve bunu uzun süre korumasını sağlayan şey asittir. şarabın içimi ve dengesi, asidite, tanen, meyvemsilik ve alkol seviyesi ile ölçülür. bu 4 faktör ne kadar uyum içindeyse, şarap o kadar dengelidir. şarabın içinde başlıca 4 farklı asit bulunur. bunlar tartarik, malik, laktik ve sitrik asittir. asit beyaz şarapta, şarabın gevrekliğini ve uzun ömürlülüğünü sağlar. kırmızı şarapta ise rengin uzun ömürlülüğünü sağlar.
