baharatların ve acı biberlerin acılık oranını ölçmeye yarayan bir birim. shu kısaltmasıyla kullanılıyor. örneğin dolmalık biber bu ölçüye göre 0-100 shu arasında bir birime karşılık geliyor. ülkemizde bilinen en acı biber olan urfa biberi ise 30.000-50.000 arası bir değerde. kaynak yurdumuzdaki biberlerin ortalama acılığı ise 10.000 shu civarında.
bunun yanında dünyanın bilinen en acı biberleri milyonluk scoville rakamlarında dolaşıyor ki bırakın yemeyi, en uzun süre elde ne kadar tutulabilir temalı yarışmalar düzenleniyor zira 5-10 saniyeden fazla bu biberlere temas edilemiyor.
çapraz bir biber türü olan carolina reaper şu an 2.200.000 oranıyla listede birinci sırada.
Acı biberlerin acılık ölçüsünü belirlemek için wilbur scoville isimli bir farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Deneklere şekerli suyla karıştırılmış olarak acı biber ekstresi tattırılır. Acının hissedilmediği en yüksek acı biber/şekerli su oranı o acı biberin scoville ölçeğindeki yerini belirler.