erzurum yöresinde de sabah kahvaltılarında ya da öğün aralarında yapılan yemek/atıştırmalık. tereyağının çok ince bir çizgisi var bunda, o çizgiyi aşarsanız kuymak bayağı ağır oluyor. ama elinizi iyi ayarlarsanız doyasıya yiyebilirsiniz. taze ekmek ve az şekerli bir çay ile birlikte öğününüzü şenlendirebilirsiniz. afiyet olsun :)
Pazar kahvaltılarının en sevileni. Peyniri sündürmek bir marifet işidir. Uzadıkça uzamalı, peyniri çatala 6-7 kez dolamalı. bütün malzemelerin doğal ve yöresel olması kaliteyi ve lezzeti daha da arttıracaktır. Yarın pazardı değil mi ? **
ana malzemesi un olmasına rağmen ekmeksiz (katıksız) yenmeyen çok abartılan bir yemek çeşidi. ne zaman birinin bu yemek hakkında abartılı tarifini duysam saçma geliyor, şaşırıyorum. bence bir çok insanda bu konuda bir şartlanma var. kardeşim ekmekle yenilebilecek bir pilav veya makarna ne kadar güzel bir yemek olabilir ki?
tamam yöreseldir, kendine has belli bir tadı vardır, anladık da. o methiye düzmeleri hiç ama hiç anlamıyorum.
her karadeniz yemeği gibi, kısıtlı zamanda az malzemeyle ortaya çıkarılır. karadeniz kadını yoğundur, iş yükü çoktur; yemekle uğraşmaya ne gücü ne zamanı vardır. hal böyle olunca ortaya caca gibi yemekler çıkar.
yarım ekmeği yedirir diyecektim ama ekmekler de ufacık kaldı. bir ekmek götürebilirim bununla. tabii peyniri bol, mısır unu az olacak. öbür türlü hamur oluyor.
zigana'da 2 ya da 3 defa yedim. bu kadarcık tava doyurur mu dedim ama booool tereyağı adamı bi tıkıyor, yiyebilirsen ya ondan sonra... güzeldi, bulursanız yiyin. sanırım kullanılan peynire çeçil diyorlar, bi tür kaşar sayılır...
karadeniz, özellikle trabzon'da yapılan bir yemek. biraz pahalı da bir yemek. karadeniz'de kuymak olarak bilinir ama bazı yerlerde (bkz: mıhlama) olarak da bilinir. (bkz: kulzos hell's kitchen) ahalisine geliyor bu tarif:
4 yemek kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı mısır unu 2 su bardağı su 300 gr peynir(kolot, tel peynir, kaşar, trabzon peyniri veya özel mıhlama peyniri) peynir olarak tavsiyem daha kolay bulunması sebebiyle kolot peyniri veya mıhlama peyniridir. gramajı konusunda eğer hassas mutfak tartınız yoksa benim yaptığım gibi aldığınız peynirin gramına bakın paketten. ona göre göz kararı belli bir oranını alın.
önce tereyağını eritin. sonra mısır ununu ekleyip tereyağının içinde güzelce kokusu çıkana kadar kavurun, rengi dönsün bir miktar. sonra içine yavaş yavaş suyu ekleyin. karıştırarak ekleyin, kavrulmuş mısır unu ve tereyağı iyice karışsın. en son rendelediğiniz peyniri içine ekleyin. peyniri eklerken de karıştırın ki eriyen peynir iyice karışsın. tüm peyniri ekleyip karıştırma işlemini bitirince ateşi kısık değil ise kısığa alın ve tereyağının üste çıkıp meşhur görüntüyü oluşturmasını bekleyin. 2-3 dk beklemenize rağmen yağ üste çıkmadıysa daha fazla beklemeyin ve ocaktan alın.