soğan içinde şeker ihtiva eder. soğanın içindeki bu şekerin ısıyla temas etmesi sonucu ile oluşan kahverengi, koyu kıvamlı, tatlılaşmış soğan.
yarım çay bardağı zeytin yağının içine 1 kg kalın doğranmış soğan ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir. Kısık ateşte 5 saat kadar pişirilerek elde edilir. Şeker ekleyerek bu süreyi kısaltabilirsiniz.