bir tür küflü peynir. bu yeniyor diye her türlü küflenmiş peynir yenir diye bir fikre kapılmamak lazım. bazı küfler zehirleyici olabiliyor. ismini peynirin içinde damar damar görülen küfün renginden alıyor. küf peynir hazırlanırken içine kültür olarak kasten ekleniyor ve karanlık serin mekanlarda uzun süre olgunlaştırılıyor. rengine gelince: bana kalsa yeşil derim. arada kalmış bir renk. ecnebi maviye daha yakın görüp blue cheese demiş. en bilinenleri rokfor, danish blue ve gorgonzola. keskin kokulu, acımsı bir tat. ve kahvaltıda reçelin, zeytinin yanına konup sofraya gelecek bir şey de değil. içki yanında, taze veya kurutulmuş meyveler eşliğinde yenebiliyor. salatalar ve et yemeklerine aromatik bir dokunuş olarak ekleniyor. seveni kadar sevmeyeni de var. rokfor koyun sütünden imal edildiği için daha ağır kokulu. danish blue inek sütünden yapılıyor ve görece daha hafif bir tat sunuyor.