Yaz günlerinde tavuk dönere yan baktıran illet, lanet olası bakteri.
Sadece tavuk etinde değil tabi ki, başka yiyecekler üzerinde de olsa da tavuk etinde daha yaygın oluyor.
Aklınızda olsun yazın tavuğa pek heves etmeyin. Hele ki hazır baharatlanmış halde satılanlar. Çünkü elde kalan tavuklardaki bozulma kokusunu bastırmak için baharatlayıp satmak yaygın bir yaklaşım.
Genelde 7-7.5 pH arasında, 35-37 Cde optimum olarak gelişebilen bakteridir. Mikrobiyoloji hocamız riskli şeyler yerken kola içilirse düşük pHlı ve yüksek asitli olduğundan bünyenizi biraz koruyabilir demişti.
insanlardan kuşlara uzanan geniş bir konakçı yelpazesi olan; mikroskobik olarak diğer enterik bakterilerden farksız gram negatif hareketli çomaklardır .
salmonella gallinarum ve salmonella pullorum hareketsizdir.
salmonellalar fakultatif anaerob bakterilerdir . üremeleri oldukça kolaydır.
salmonella 1800'den fazla serotipe ayrılır; salmonella typhi, salmonella enterititis, salmonella schottmülleri ve salmonella choleraesuis insanda en sık hastalık sebebi olan serotiplerdir.
en sık rastlanan salmonella enfeksiyonu gastroenterit'tir; yani besin zehirlenmesi.