Fransızların, biz ekmeğin kıtır yerlerini seviyoruz diyerek ve en basit şekilde yüzey alanını genişleterek, icat ettiği ekmek çeşidi.
Ev için tarif;
Malzemeler:
250gr un (100 gramında en az 13 gram protein içeren un kullanılması makbuldur.)
201gr su (oda sıcaklığında)
1gr kuru (instant) maya
4gr tuz
Yapılışı:
1. Cam kabın içine, un maya ve tuz ekleyip karıştırılır. (bulutsuzluk özlemi konserinde kapılmış bir baget kullanıyorum, tahta kaşık sapı da olur.)
2. Su eklenip 6dk boyunca durmaksızın iyice karıştırılır. (tahta kaşık sapı ile devam.)
3. Strech film ile kasenin ağzı kapatılıp, 45dk bekletilir ve hamur çıkartılıp sert bir zeminde, 1-2 dk kadar el ile katlanarak havalandırılır. (zemini ve ellerinizi biraz ıslatırsanız yapışma olmaz.)
4. 3. Madde, 2 kez daha yapılır ve kase strech film ile kapatılarak, hamur son kez bekletilir. (toplamda 4x45dk.)
5. Zemin unlanır, hamur unlu zemine çıkartılır, hamurun üstü de unlanıp, dört eşit parçaya bölünür. (her biri 114gr olacak şekilde.)
6. Hamurlara ön şekil (beze gibi ama dikdörtgen prizmaya daha yakın) verilip, üstü, yağladığımız strech film ile kapatılarak, 15dk bekletilir.
7. Ön şekil verilen hamurlara son şekil (baget şekli) verilerek, unlu bezin üstünde ve üstü bir bezle kapalı olarak 30 dk bekletilir.
8. Son şekli verilmiş hamurlar, kesme tahtası yardımı ile tepsiye yerleştirilir. (hamurlar sırayla bezin ucundan hafiften kaldırarak, kesme tahtasına yuvarlanır, sonra da kesme tahtasından tepsiye.)
9. Önceden 200°C ısıtılmış fırının alt katında (tepsi de ısıtılmış olacak) 30dk, üst katında ise 5dk pişirilir. (toplamda 35dk.)
Not 1: fırının zeminine bir kap ile su koyarsanız daha çıtır sonuçlar alınır. Tepsiyi fırana sürerken, sprey şeklinde bol miktarda su sıkmayı da tercih edebilirsiniz.
Not 2: daha yüksek sıcaklıklarda, daha kısa sürede pişirmek daha makbul ama fakirlik işte...