Hamburg'luların "memleketimizin yemeği" diye birleşik devletler'e kanıksattığı yemek. Hamburg ahalisi köfte olayını tatarlardan öğrenmiştir.
Bunu ekmek değil marul arasına koyup yemek moda oluyor şimdi. Özellikle south beach diet gibi karbonhidrat kısan diyetleri takip edenler arasında yaygın.
Kızdırdığımız tavaya zeytinyağını ve piyazlık doğranmış soğanlar eklenir, 5 dk yüksek ateşte iyice karıştırılır, şeker de eklenir ve 2 dk daha karıştırılır, kısık ateşte ara ara karıştırılarak 1 saat daha pişirilir.
Hazırlanan water roux 125 gr süt (1,25 çay bardağı) 3 gr kuru maya 350 gr un (3,5 su bardağı) 8 gr tuz (2 çay kaşığı) 30 gr şeker (3 yemek kaşığı) 1 adet tam yumurta 1 adet yumurtanın sarısı 50 gr tereyağ
malzemeler (üzeri için olanlar hariç) genişçe bir kaba koyulur ve baget (tahta kaşık sapı da olur) yardımı ile 6dk boyunca homojen bir hale gelene kadar karıştırılır. Kabın ağzı kapatılarak 2 saat mayalanmasına müsade edilir.
zemin unlanır, hamur unlu zemine çıkartılır, 6 eşit parçaya bölünür ve hamburger ekmeği şekli verilip fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür, susamlar serpilir ve daha önceden ısıtılmış 200°c fırının alt gözüne yerleştirilerek 40 dk pişirilir.
Fırından çıkarılan ekmeklerin üzerlerine yine fırça yardımı ile bol bol tereyağ sürülür ve zeminden yüksekte durabilen bir tel ızgaranın üstüne soğuması için bırakılır.
Malzemeler bir kaba eklenerek 1-2 dk yoğrulur, 6 eşit parçaya bölünüp, hamburger ekmeğinin çapından biraz büyük olacak şekilde incecik bir köfte şekli verilir ve Döküm tavada pişirirlir.
ben de kendim denediğim ve başarılı bulduğum bir tarifi yazayım da tam olsun:
köfte için:
etiniz güzel oldukça hiçbir malzemeye gerek yok; tuz, karabiber ve acı hardal ile güzelce yoğurmak ve pişirmeden bir saat önce buzdolabında bekletmek yeterli.
ekmek için ise:
malzemeler: 200 ml su, oda sıcaklığında 28 gr tereyağı, bir büyük boy yumurta, 418 gr beyaz un, 50 gr şeker, 8 gr tuz, bir paket (7 gr) kuru toz maya.
(üzeri için) 43 gr erimiş tereyağı, yumurta beyazı: iki kaşık su ile çırpılmış, susam ya da herhangi başka bir tohum olur.
yapılışı: tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp 2 saat mayalanmaya bırakıyoruz. mayası geldikten sonra 8 eşit parçaya ayırıp, tepsiye dizdikten sonra bir saat de tepside mayalanmasını bekliyoruz. 190 derecede ısıttığımız fırına koymadan önce, eğer üzerine susam ya da başka bir şey katmayacaksak yumurta olmadan tereyağı sürüp fırına yolluyoruz. ha, susam varsa tereyağı yok sadece yumurta var. 15-18 dk arasında pişmiş olacak.
son olarak: ben hamburgeri basit sevdiğim için: maydanoz, domates, soğan ve köfteden başka bir şey kullanmıyorum. ekmeğin kapağına az biraz hardal, mayonez ve ketçap çok yakışıyor.