ben de kendim denediğim ve başarılı bulduğum bir tarifi yazayım da tam olsun:
köfte için:
etiniz güzel oldukça hiçbir malzemeye gerek yok; tuz, karabiber ve acı hardal ile güzelce yoğurmak ve pişirmeden bir saat önce buzdolabında bekletmek yeterli.
ekmek için ise:
malzemeler: 200 ml su, oda sıcaklığında 28 gr tereyağı, bir büyük boy yumurta, 418 gr beyaz un, 50 gr şeker, 8 gr tuz, bir paket (7 gr) kuru toz maya.
(üzeri için) 43 gr erimiş tereyağı, yumurta beyazı: iki kaşık su ile çırpılmış, susam ya da herhangi başka bir tohum olur.
yapılışı: tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp 2 saat mayalanmaya bırakıyoruz. mayası geldikten sonra 8 eşit parçaya ayırıp, tepsiye dizdikten sonra bir saat de tepside mayalanmasını bekliyoruz. 190 derecede ısıttığımız fırına koymadan önce, eğer üzerine susam ya da başka bir şey katmayacaksak yumurta olmadan tereyağı sürüp fırına yolluyoruz. ha, susam varsa tereyağı yok sadece yumurta var. 15-18 dk arasında pişmiş olacak.
son olarak: ben hamburgeri basit sevdiğim için: maydanoz, domates, soğan ve köfteden başka bir şey kullanmıyorum. ekmeğin kapağına az biraz hardal, mayonez ve ketçap çok yakışıyor.
Kızdırdığımız tavaya zeytinyağını ve piyazlık doğranmış soğanlar eklenir, 5 dk yüksek ateşte iyice karıştırılır, şeker de eklenir ve 2 dk daha karıştırılır, kısık ateşte ara ara karıştırılarak 1 saat daha pişirilir.
Hazırlanan water roux 125 gr süt (1,25 çay bardağı) 3 gr kuru maya 350 gr un (3,5 su bardağı) 8 gr tuz (2 çay kaşığı) 30 gr şeker (3 yemek kaşığı) 1 adet tam yumurta 1 adet yumurtanın sarısı 50 gr tereyağ
malzemeler (üzeri için olanlar hariç) genişçe bir kaba koyulur ve baget (tahta kaşık sapı da olur) yardımı ile 6dk boyunca homojen bir hale gelene kadar karıştırılır. Kabın ağzı kapatılarak 2 saat mayalanmasına müsade edilir.
zemin unlanır, hamur unlu zemine çıkartılır, 6 eşit parçaya bölünür ve hamburger ekmeği şekli verilip fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür, susamlar serpilir ve daha önceden ısıtılmış 200°c fırının alt gözüne yerleştirilerek 40 dk pişirilir.
Fırından çıkarılan ekmeklerin üzerlerine yine fırça yardımı ile bol bol tereyağ sürülür ve zeminden yüksekte durabilen bir tel ızgaranın üstüne soğuması için bırakılır.
Malzemeler bir kaba eklenerek 1-2 dk yoğrulur, 6 eşit parçaya bölünüp, hamburger ekmeğinin çapından biraz büyük olacak şekilde incecik bir köfte şekli verilir ve Döküm tavada pişirirlir.
mangetsu ile kulzos usulü yemekteyiz başlığımı açmakta hala geç kaldım da, hamburger için güzel bir tarif şeyettireyim şuraya :
foodporna hazırsak, başlayalım.. kolestrol ve perhiz sorunun varsa hiç okuma, tahrik eder.
efenim şimdi..
ana malzemeciklerimiz :
hambörgır ekmekleri jumbo olanlardan.
150 gr hamburger köftesi (ayrıca hazırlanış anlatacğaım)
200 gr iyi dövülmüş kontrafile coleslaw karamalize soğan (ayrıca hazırlanış anlatacağım)
1 yaprak marul
kokteyl sos (ayrıca hazırlanış anlatacağım)
1 dilim dana jambon
2 dilim cheddar peyniri ya da kaşar 2 dilim kornişon turşu
hamburger köftesi malzemeleri :
100 gr. dana kıyma (kaburga ve döş karışık alın güzel oluyor)
çok az bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı çiçek yağı
küçük bir soğanın yarısı
1 diş sarımsak
tuz
karabiber
kimyon
varsa kuru reyhan
et bulyon (elinizde taze et suyu varsa daha bir mikemmel olur)
hamburger köftesi hazırlanışı :
1 bardak sıcak suda, bulyonu, tuzu, karabiberi, ve reyhanı karıştırın, eritin. soğanı rendeleyin, sarımsağı çok ince doğrayın.
100 gr kıymaya bu karışımı dökün, ekmek içi, kimyon, yağ, rende soğan ve sarımsağı ilave edin. 5 dakika kadar yoğurun, fazla değil. buzluktan daha sıcak, normal dolaptan daha soğuk bir bölmede 15 dk dinlendirin. 4-5 derece olmalı yani ki kıvam alsın. sonra köfte haline getirin.
coleslaw malzemeleri :
küçük boy beyaz lahananın çeyreği
1 ad havuç
3-4 yemek kaşığı mayonez
küçük bir soğanın yarısı (hamburger yaparken yarım soğan arttıydı, değerlendirmek lazım gelür.)
yarım bir limonun suyu (üşenme sık. hepsini sık sen lazım olur.)
yarım yemek kaşığı şeker
yarım yemek kaşığı tuz
yarım yemek kaşığı sirke
coleslaw hazırlanışı :
lahanayı ince ince doğruyoruz, havucu ise rendeliyoruz.
bir kaba önce havuç, sonra lahana ve diğer malzemeleri ilave ediyoruz. iyice karıştırıyoruz. köftelik kıyma ile bu salatayı da bekletin, soğusun ve dinlensin.
kokteyl sos malzemeleri :
1.5 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı mayonez
1 çorba kaşığı biber salçası
yarım çorba kaşığı soya sosu
yarım limonun suyu (malzeme israf etmiyoruz, üşenmeyip sıktın umarım)
yarım tatlı kaşığı bal
tuz, karabiber, pul biber, varsa kereviz tozu, yoksa tuzot o da yoksa boşver, kimyon.
kokteyl sos hazırlanışı :
hepsini karıştırıyosun, bi numarası yok. ama var ya; enfes, enfes.
karamelize soğan malzemeleri :
yarım soğan
yarım kaşık elma sirkesi
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz, karabiber
zeytinyağı
karamelize soğan hazırlanışı :
zeytinyağını kızdırın tavada. soğanları piyazlık ince ince halka şeklinde doğrayın. tüm malzemeleri tavada soğan karamel rengini alana kadar kavurun.
bu hazır olduktan sonra, 30 saniye kadar jambonu da bu yağda ters-düz edin.
hamburgerimizin hazırlanışı :
köfteyi ve kontrafileyi ızgarada pişiriyosunuz ki bakın bu çok önemli. tava yok. kesin ızgara. tost makinesinde bile olur. ben az-orta arası yiyorum, siz de çok yakmadan keyfinize göre işte. köftenin bir tarafı piştikten sonra, diğer tarafını pişirirken, üzerine cheddar ya da kaşar hangi peyniri kullandıysanız atın, hafif erisin o da o arada. ekmeklere de ızgara yüzü gösterin. en azından iz yapsın.
ekmeklerden taban olacak parçasına, kokteyl sos sürüyoruz. üzerine marul, onun üzerine coleslaw. onların üzerine köfte, onun üzerine karamelize soğan, onun üzerine dana jambon ve en üste de kontraları atıyoruz. ardından kapatıyosunuz.
kabul ediyorum çok zahmetli. ama olsundu, değerdi, afiyet olsundu.
bonus : yanında kesinlikle donmaya yakın soğuklukta bir şişe schneider weissetap 7 harika gider !
Hamburg'luların "memleketimizin yemeği" diye birleşik devletler'e kanıksattığı yemek. Hamburg ahalisi köfte olayını tatarlardan öğrenmiştir.
Bunu ekmek değil marul arasına koyup yemek moda oluyor şimdi. Özellikle south beach diet gibi karbonhidrat kısan diyetleri takip edenler arasında yaygın.