ayrıca; adana için konuşacak olursak değer belirleme birimi de diyebiliriz. nasıl yani? şöyle: örneğin bir ürün alacaksınız ya da kebap haricinde bir şey yiyeceksiniz; fiyatını öğrendiğinizde ''oha ben o paraya kebap yerim'' diyorsanız, bir parakebap eğrisi oluşturmuş olursunuz. ürünün kebap değerini öğrenir ve buna göre karar verirsiniz.
adana'da, güney ve doğu illerinde kıyma kebabı veya sadece kebap olarak bilinen, zırhla çekilen erkek kuzu eti, pul biber, kapya biber(opsiyonel), kuyruk yağı ve tuz karışımıyla yapılan, özel pidesinin yanına garnitür olarak, közde biber, domates ve soğan konan kebap türüdür. kebabın yanına
bulgur pilavı konulması, küçük porsiyon kebabın doygunluk hissi vermemesi nedeniyle, kâr marjını artırmak için icat edilen bir büyükşehir çakallığıdır. bu durumu adanalılar hakaret olarak kabul ederler. hatta bir arkadaşım küçükken bursa'da yediği kebabın yanında bulgur pilavı geldiği için ağladığını anlatırdı.
malzemesine bakıldığında yapılması kolay zannedilir. fakat iyisini yapan yer zor bulunur. riske girmek istemeyen etçiler kuzu şişten şaşmasınlar. türkiye'nin ve istanbul'un, en izbe yerleri de dahil olmak üzere, birçok yerinde kuzu şiş yedim. kötüsünü yediğim bir veya ikidir. kıyma kebabında ise tam tersi. kebap konusunda çok iddialı olan yerlerin dahi oldukça kötü performans gösterdiğini söyleyebilirim. anadolu yakasında şubeleri bulunan nakkaş kebap ve kazasker'deki asmaaltı bugüne kadar yediğim en iyi kebapları yapan yerler. adanalı arkadaşlarıma da tattırdım. onlar da bu mekanlara geçer not verdiler. adana'nın bilinen kebapçılarının istanbul şubelerinin ise vasat üstü kebap yaptığını belirtmeliyim.
adana'daki kebapçılar arasında kötü kebap yapan yere rastlamadım. vakit darlığından havalimanındaki restoranda yediğimiz kebap dahi harikaydı. on beş yirmi yıl önce adını, sanını ve yerini dahi hatırlamadığım tablacılarda yediğim kebabın tadını ise bir daha hiçbir yerde alamadım. birçok tablacının da dükkana geçtikten sonra kaliteyi bozduğunu duydum. ama tablacı-dükkan lezzet diyalektiğini çözecek kadar bilgiye sahip değilim. kentteki favorim iştah kebap. yalnız bu işletmenin aynı isimli bir taklidi de var. gidenler iyi araştırıp gitsinler. adanalı çok arkadaşım var. onlara kentin en iyi kebapçılarını sorduğumda neredeyse hepsi farklı bir isim söyledi: elem, şeyhmus, cik cik ali, mesut, asmaaltı vd. dedesi kebapçı ustası olan arkadaşım, babasını ve eniştesini adres gösterdi. sağ olsun onların yaptığı ev yapımı kebapları defalarca bana yedirdi. bunları bulamadığın zaman adil'e gidersin dedi. adil, vedat milor'un bir zamanlar kebabına gökyüzündeki tüm yıldızları verdiği bir kebapçı. adil'e adana'nın arap mahallesi karşıyaka'da, kebapçıların toplandığı büyük ve küçük saat civarına ters bir yerde olması nedeniyle gidemedim. mademki adana'da kebaplar bu kadar iyi ve işletmeler arasındaki fark yok denecek kadar az, o zaman mezesi taze, fiyatı ucuz olan kazansın diyelim.