dünyada türklere ait diye bilinen ama başka milletler tarafından da yapılan bir et yemeği / pişirme yöntemidir.
yurt dışında 'shish kebap' olarak türk ve arap restoranlarında bulunabilir. rusya & asya kıtasında şaşlık (шашлык) olarak bulunur.
ege bölgesinde kargı denen saz kamışlarının ince kesilmesi ile elde edilen 15- 20 cm lik şişler üzerinde yapılır. fast food kavram olarak türkiyeye gelmeden önce seyyar satıcılarda satılırdı. (ege şivesi ile 'gagtırma araba'). etlerde baharat ya da tuz kullanılmaz. (hatta et tuzlu pişirilir ise etin taze olmadığına yorumlanır. etine güvenen tuzsuz pişirir) müşteriye hızlı servis önemli olduğu için et normal kuşbaşıya göre daha ufak olacak şekilde, yaklaşık olarak fındık büyüklüğünde doğranır ve yüksek ateşte köze yakın olarak pişirilir, hatta bazen üzerine kül yapıştığı bile olur. şişler sürekli döndürülür, etin dış kısmı hızlı pişirme ile mühürlenir ve yer yer yanabilir, ama içi sulu kalır. arada sırada şişleri yufka ekmeğin içerisinde sıkıp etin suyu yufka ekmeğe emdirilir. eti tuzlama işi pişirme bittikten sonra yapılır.
iç anadolu civarında etler ege bölgesine göre daha iri doğranır ve metal şiş kullanılır. iç anadolunun doğusuna doğru gidildikçe şişler daha yassı bir hal alır. hatta yassı şişler ile birlikte adana kebap ve efsane lezzet olan cağ kebap ortaya çıkar.
rusya ve türki devletlerde yapılan şaşlık için etler bizim bildiğimiz kuşbaşıdan daha büyük doğranır ve daha uzun şişler ile pişirilir. et parçaları daha büyük olduğu için pişirme ve servis süresi daha uzundur. özbek restoranına giderseniz mutlaka tadına bakın.
lezzet göreceli bir kavramdır, ama lezzet için tüyo verecek olursak dana eti kullanılacak ise mutlaka koyun kuyruk yağı ile bir parça et bir parça yağ olacak şekilde şişe dizilmelidir. koyun eti olacak ise ön kolun yağlı yerlerini kuşbaşı et üzerinden sıyırmadan yağ ve et birlikte pişirilmelidir.
düzenleme: yağ için kesinlikle böbrek civarından alınan iç yağ kullanılmamalı. yoksa çok ağır kokuyor, hatta afedersiniz bildiğin idrar kokusu oluyor ette. mümkünse bu kokuyu duyduğunuz yerde tavuk şiş bile yemeyin. bu hassasiyete dikkat etmeyen yerlerde beyaz ve kırmızı eti aynı ocakta bile pişirebiliyorlar ki olmaz. olmamalı.
doğrudan ateşte pişen bütün yemekler gibi çok eski çağların geleneğine ait bir beslenme ürünüdür. tencere denen şeyin icadından bu yana yemek pişirme üsulleri çok değişti. ne var ki damak tadı insanların en tutucu olduğu konu. bu nedenle hala var. hala seviliyor.