mersin yöresine ait muazzam yiyecek. tantuni, asla hayır diyemediğim belirli lezzetlerin üst sıralarındadır.
hayatımda yediğim en güzel tantuni, mersin-silifke'nin bankalar caddesi diye geçen ana caddesine bağlı bir ara sokaktaki köhne ve salaş bir dükkandaydı. iki masa, bir kaç sandalye, kalebodur zemin, isten kararmış duvarlar, 1950'lerden kalma bir buz dolabı ve tantuni tezgahı... dışarıdan bakıp da pas geçeceğiniz bir yerdir belkide; ama o masaya oturduğunuz anda tek porsiyonla kalkmanız imkansızdır; mutlaka ikinci hatta üçüncü sipariş edilecektir.
son gittiğimde 34. porsiyonda kaldım; lavaş bittiği için devam edemedim.
Kıymadan iri, kuşbaşından ufak doğranmış etin özel bir tepsi üzerinde baharat ve su ile birilkte pişirilmesi ile yapılan yemek.
Etin ufak doğranması hızlı pişmesini sağlar. Fakat ufak et çabuk kurur. Kuruma etksini ortadan kaldırmak, sacın sıcaklığını kontrol altında tutmak için dışarıdan arada sırada su eklenir. Su, aynı zamanda çıkardığı buhar ile tantuninin ekmeğini de yumuşatır.
Dışarıdan su ekleme tekniğini evde saç kavurma yaparken de kullanıyorum. Su yerine maden suyu ekliyorum. Fakat maden suyu kullandığınızda son tuzu atarken tadına bir bakın, çünkü maden suyu zaten tuzlu olduğu için tuz tadını arttırıyor.
bir tanesi az iki tanesi çok gelir. ikinci dürümde hep az önceki bambaşka bir etten yapılmış da yemekte olduğum ikincisinin eti kötüymüş gibi bir tat alırım. hiç şaşmadı.
mersin adı ile özdeşleşmiş, ülkenin en güzel yemeklerinden biri. gurbetçi almancılarla avrupaya giden döner gibi bu da dünyaya yayılmayı hak ediyor. lavaş benzeri şeysi(?) ile kıymanın birleşiminden oluşur. yağ ve baharatlar ile de o güzelim tadına kavuşur.
Ben bunun en iyisini mersin'de değil de ilginç şekilde girne'de yedim arkadaş. Ana vatanında o kadar yerde denemiş olmama rağmen tadı damağımda kalanı kıbrıs yediğimdir. Orjini lavaş mıdır bilmiyorum ama yağına arkalı önlü bandırılmış hafif acı ve baharat bulaşmış, limon sıkılmış somun ekmek versiyonunu da lavaştan daha çok seviyorum. Zamanında internet kafede sabaha kadar uzayan counterstrike partilerinden çıkışta tam somun ekmeğe yaptırırdık da yerdik...