Antoine Alciatore tarafından dünya mutfağına kazandırılmış aşırı lezzetli bonfile yemeği. ünlü devrimci maximilien robespierre idamını izleyen alciatore, çalıştığı restoranda, şefi bonfileyi slicelarken, maximilienin idamındaki görüntüsünden esinlenmiştir. kendi restoranını açtığında, menüye demi glace sos ile servis ettiği yemeğin adını. filet de boeuf robespierre yani robespierre usulü sığır filetosu adını verir. fransa mutfağında doğduğuna bakmayın, en çok italyan mutfağında popülerdir.
gelelim nasıl yapılıra. en eğlendiğim kısım.
bonfileyi kasaptan alırken slice çektirin. yani 2.5 mm ideal bu kalınlıkta kessinler. tostçularda koyulan kaşarlar gibi yani, o kadar ince :)) çekemiyorlarsa da elle doğrayacaksınız artık. fırını (turbo tercih) 180 dereceye ayarlayın. yarım saat ısınsın. sonra fırını kapatın ve kapağını açıp 5 dakika kadar bekletin. ardından bir tepsiye yağlı kağıdı koyun. üzerine ince doğradığınız etleri yerleştirip fırına verin. füme olan etleri çıkartın. etin az pişmesi önemli burada. az pişmiş yiyemiyorsanız, en azından orta pişsin.
servisi 1:
bir tabağa dilimler halinde serilir, üzerine rosemary, iri çekilmiş karabiber ve zeytin yağı ve parmesan peyniri ile servis edilebilir.
servisi 2:
3 katman roll yapılır. en dışa roka, içine hellim, en içe de füme etleri koyarsınız, sardıktan sonra (kürdan yardımıyla tutturun) ızgarada pişiriniz. hellim pişince ocaktan alınız. üzerine acı biberli zeytin yağı gezdirin.
servisi 3:
yine tabağa serilir, üzerine adaçayı ve karabiber serilir. en üstüne de demi glace ve parmesan peyniri atılır.