bitkiler tarafından fazla glikozu depolamak için kullanılır. endüstride tutkal, kağıt ve tekstil yapımında kullanılır.
gıda sanayisinde kıvamlandırıcı, yemek yapımında sıvıları koyulaştırmak da kullanılır. çoğunlukla tahıllardan ve patatesten elde edilen tatsız ve kokusuz bir tozdur.