pirinç pilavı terimini pek kullanmayız biz. pilav deriz. pilav pirinçten yapılır. başka bir malzemeyi kullanarak pilav usulü pişiriyorsak o zaman başa onun adını ekleriz. bulgur pilavı, şehriye pilavı, kuskus pilavı gibi. yöresel alışkanlık sanırım.
1 bardak pirinçe, 1,5 bardak su ölçeğiyle yapılır. pirinç özelliklerine göre bu ölçü biraz farklılık gösterebilir. şu sıralar öğle ve akşam çeyrek tabak yiyerek yaşamamı sağlayan besin kaynağı. her daim sevdim ve seveceğim.
en iyi pilav baldo pirinç ile yapılır. kırık pirinç dolma yahut sarma gibi yemeklerde kullanılır. salma ve kavurma pilav olarak iki şekilde yapılabilir. salma haşlanarak, kavurma da klasik, herkesin bildiği gibi, yağda kavurarak yapılır. bir de piştikten sonra demlenmek için üzerine kağıt havlu vs gibi birşey örtülerek bekletilir.
Herkes ekranları başında mı? Şindi size müthiş bir pilav yapabilmeniz için iki tane püf noktası söyleyeceğim. Sen yap bu pilavı, kötü olsun gel beni bul. Bul beni ya. Bu pilavın tane tane olmama şansı yok. Zaten küçük gizli tarikatımızda yalnızlar pilavı diyoruz bu pilava. O kadar birbirlerinden ayrık duruyorlar. Veriyorum hazır mısın?
Pirinçleri sıcak suyla en az 3 defa yıka. (ağza üç kere dolu dolu su vermek) Hani yıkarken beyaz oluyor ya su, hah işte o beyazlık ne kadar giderse o kadar nays. Holi şit ya ehheh. Sonra süzdün mü iyice? Kavururken sıçrar bak. Tamam. Abi iyice kavur. Kavurma işini aceleye getirme. Ha bokunu da çıkartıp pirinçleri bir maden çeşidine de döndürme. Adam gibi kavur. Hah güzel güzel kavur. Oldu mu? Ver abi suyu. Ver ver korkma.
benim bir bardak pirince iki bardak su ölçeği ile yaptığım doğrudur. ben öyle öğrendim şahsen. hatta tam yapılışını anlatayım.
eskiden pilav yaparken bulyon falan kullanırdım. gerek yok. atın bulyonları evden.
pirinçleri önceden ıslatırsanız, su çekerler, biraz daha güzel olur derler. ben ıslatmıyorum. yani ıslatıyorum da, çok önceden değil.
şimdi, önce naturel sızma zeytinyağını ocağın üstünde ısınmakta olan pilav tencerimizin dibine döküyoruz. zeytinyağı benim kullandığım gibi ev yapımı taş baskı sızma olursa daha iyi olur elbet. bu zeytinyağının üzerine bir avuç kadar arpa şehriye ya da tel şehriye atıyoruz. onlar biraz kavurulurken, iki bardak pirinç alıp bir süzgeçe döküyoruz. sonra bu pirençleri sudan geçiriyoruz. yani, yıkıyoruz. süzgeç o yüzden. üstten suyu döküyorsun, alttan akıyor sular. biz pirinçleri yıkarken tenceredeki şehriyeler de renk atıyorlar. akabinde pirinçlerimizi deviriyoruz tencereye ve birazcık bu kızgın yağda kavuruyoruz. akabinde dört bardak soğuk suyu üzerine ekliyoruz. su yerine et suyu varsa daha şahane olur. yani, ne bileyim bir bütün tavuğu düdüklüde pişirmişsinizdir, suyunu da bir kavanoza koyup dolaba atmışsınızdır, çekinmeyin, onu kullanın. yetmediği yerde su ile dört bardağa tamamlayın. suyu da ekledikten sonra kısık ateşte bırakmadan önce bir kaşık kadar (tepeleme değil) doğal kaya tuzunu ekliyoruz. kaya tuzu erisin diye biraz karıştırıyoruz. sonra kısık ateşte kapağını kapatıp bırakıyoruz. arada bir gelip hem taşmasın diye, hem de suyunu çekmeden bir kaç kez daha karıştırmak için kontrol ediyoruz. suyunu çektiği noktada, altını kapatıp, üstüne bir beyaz peçete falan koyup kapağını kapatıyoruz. peçete pilava değmesin. ya da kağıt havlu. buharı çeksin diye orda, pilava karışsın diye değil. asıl lezzet sırrı ise son hamle. bir tavada bir miktar tereyağını eritiyoruz. o da köyden alınmış olursa tadından yenmez. miktarına, kendi damak zevkinize göre siz karar verin. erittiğimiz yağı tencereyi açıp pilavın üzerinde gezdiriyoruz. mümkün olduğunca dağıtıyoruz. sonrasında ise dilerseniz karıştırabilirsiniz. hem havalanır, hem tereyağ daha güzel yayılır. sonra afiyetle yiyoruz.