Domatesli bulgur olur mu demeyin, oluyor... aktarımsı dükkanlarda, bakliyatçılarda ve pazarda satılıyor...Nasıl yapıyorlar bilmiyorum ama kırmızı renk ve iri daneli. Çok güzel. Olsa da yesek :)
adı bulgur pilavı ama çok çeşitli şekillerde yapılabiliyor. en sevdiğim üç çeşidini anlatacağım şimdi. ölçü falan yok, kaba tarifler.
şehriyeli bulgur pilavı tencereye tereyağını koyup ateşi yakıyoruz. bir avuç şehriye atıyoruz içine, güzelce kavuruyoruz. şehriyelerin rengi dönünce bulguru ekleyip iki karıştırıyoruz. üstüne suyunu veriyoruz. kısık ateşte pişiyor. altını kapatmadan bir tutam nane ovalıyoruz üstüne, onu da karıştırıp ateşi söndürüyoruz. her zaman yenir. yanında yoğurt iyi gider.
mercimekli bulgur pilavı. bu biraz daha kışlık. bulgur malumunuz karbonhidrat. daha dengeli bir öğün için biraz protein ekliyoruz. bunun için önceden haşlanmış ve süzülmüş yeşil mercimek lazım. tencereye yağımızı koyup içine bir baş soğanı doğruyoruz. soğanlar kavrulunca bir kaşık salça ekleyip onu da döndürüyoruz. sonra bulguru koyup suyunu veriyoruz. piştikten sonra ateşten almadan önce haşlanmış yeşil mercimekleri de ekliyoruz. damağınızın meşrebine göre baharat kaldırır bu. az miktarlarda kimyon, zerdeçal, pul biber. bu pilavın yancısı turşu.
sebzeli bulgur pilavı. bu da daha yazlık. bir önceki gibi soğan kavurarak başlıyoruz. soğanlar kavrulurken ince halkalar halinde doğradığımız sivri biberi de ekliyoruz yağın içine. akabinde kabuğu soyulup küçük küçük doğranmış domatesler var. ağır ateşte domatesler biraz yumuşayıp suyunu salana kadar üç beş dakika tıngırdıyor tencere. bulguru ve peşinden suyunu ekliyoruz. su biraz ayarlı olsun. domatesin suyu da var çünkü. eksilirse duruma göre eklenir. lapa yapmıyoruz. pilav piştikten sonra içine ayrı bir yerde kızartılmış tavla zarından az irice patlıcanları ekliyoruz. servis yaparken üstüne incecik kıyılmış bir tutam maydonoz iyi gidiyor.
bulgurdan yapılan pilav çeşitleri çok tabii. bunlar benim sevdiklerim.
Pirinç pilavina göre daha kolay yapılan ve tane tane olabilen yemektir.
Şehriyeli pilav için: Şehriyeyi yağda kahverengimsi olana kadar kızartın(aman siyah olmasın tadı kötü olur) Sonra bulguru ekleyin karıştırın şehriyeyle. Üstüne suyu katın ve tuzu ekleyin. Sonra bırakın kısık ateşte kendi kendine pişsin. Suyu buharlaşana kadar açık bırakıyorum ben tane tane oluyor. Suyu buharlaşinca biraz karıştırıp afiyetle yiyebilirsiniz. Yanına yoğurt iyi gider.
türk muftağının vazgeçilmez incilerinden biri. hele sebzelisi çok severim, ilk denememde başarısız olmuştum çünkü sebzeler ve bulguru aynı anda ekleyip pişmesini beklemiştim bulgur pişmişti ama sebzeler ağızda gıcırdıyordu. yapacaklara tavsiye önce sebzeleri pişirin :)
Esmer bulgur, normal bulgur ve tel şehriye ile yapılanı, biber, soğan-sarımsak ve kimyonlu olanı, domatesli biberli olanı vb halleriyle yanında ayran ile birlikte tek başına bir öğün oluşturan pilavdır. Pirinç pilavından daha az risklidir. Esas demeye geldiğim ise, bunu yedikten sonra portakal, mandalina, limon vb bir c vitamini kaynağı tüketirseniz gaz yapma ihtimalinin düşeceği. Hassas bünyelerin denemesinde fayda var.