mahonnaise. ingilizlerden minorka(ada) şehri mahon'u büyük bir mücadele sonucu alan duc de richelieu onuruna sosa bu isim verilmiştir. hikayeye göre richelieu, savaş sonrası o kadar acıkmıştır ki mutfağa girip ne varsa bir kabın içinde karıştırır karnını doyurur, daha sonra Fransız aşçılar keşfettikleri sosa fethettiği şehrin ismini verirler.
beyazından ayrılmış çiğ yumurta sarısı ve az miktarlarda eklenen sıvı yağ çırpılarak hazırlanır. yumurta bayatsa, kullandığınız yağ yüksek asitli bir zeytinyağıysa mayonez kıvam almaz. sıvı halde kalır. doğru malzeme ve doğru tempoyu yakalamışsanız mayonez çırptıkça yavaş yavaş katılaşmaya başlar. istenen kıvama geldikten sonra limon suyu, sirke, tuz, az miktarda hardal eklenir. çiğ yumurtayla hazırlandığı için her yerde yemem. zaten çok yemem. arada bir evde yaparım.
kaliteli insan sosudur, mayonezi seven insan ketçapa gerek duymaz. ketçap seven insan öyle mi? sosta bir eksiklik olduğunun farkında ama yetersizliğinden dolayı sevme sırasında ilke ketçap yerleştirmiş tat duyuları algılayamıyor problemi. mayonezle karıştırma yoluna gidiyor. ortaya çıkan bulamaç sadece ketçap severler için güzeldir. mayonez severeler buna gerek olmadığını mayonezin tek başına yeterince asil olduğunu bilir. gereksiz hareketlere girmez.
yağda pişmiş yumurtanın üstüne de sıktığım dönemler oldu bunu. ketçapla ya da ketçapsız. tabi daha tombalak olduğum dönemler onlar, idi.
100 gramı 680 kaloridir bu meretin. aynı miktarda ketçap ise 111 kalori... aynı miktarda bira ise 43 kalori... ha tabi kimse patatesin üstüne 100 gram mayonez boca etmez ama bence yemenin gereği yok pek...
ankamall'deki hd iskender'in plastiği eritip yaptığını düşündüğüm yiyecek maddesi. komşusu gobitte ise heinz veriyor müşterilerine. aradaki kalite farkı böyle işte. üstelik gobitte de daha güzel et ürünleri oluyor.
kökeni ise anadolu'ya dayanmaktaymış bunun. zeytinyağıyla yaparlarmış. türkler neden benimsememiş fazla anlamadım şahsen.
tarihte ilk olarak 1800'lerin başında yazılı olarak rastlanıyor kelimeye. "bayonnaise" diyenler de varmış o dönem.
efsane sostur ama çoğu yağdır. bu yüzden tek başına bir anlamı yoktur. tatsızdır. ranch sosun yanında hiç kalır. o yüzden ranch sos kendisinin yakında tahtını yıkacaktır. ben daha çok ketçapı seyreltmek için kullanıyorum. ama ranch sos tek başına da anlamı olan bir şey o yüzden artık geri planda kaldı gözümde.
yumurta sarısı içerdiğinden çabuk bozulur. zincirini korumak zordur. bu yüzden hazır mayonezlerde yumurta sarısı düşük tutulur. antioksidan eklenir. zeytinyağı yerine de kanola yağı kullanırlar. ha bu kalitelisinde. yaygın olanlarında yapay aroma, renklendirici ve dayansın diye asit vs. gider liste.
zaten damar tıkama ve sivilce şurubu yiyoruz, bari malzemesi düzgün olsun diyenlere, çırpacak alet edevat varsa çay yapmaktan kolaydır.