ciğer şişine ciğer + kuyruk yağı takılır, üstüne de biraz isot ya da pul biber serpilip ocağa atılır. ocak çok harlı olursa ciğeri yakar, onun için çok harlı ateşte pişirilmemelidir.
adana, diyarbakır, şanlıurfa gibi illerle özdeşleşmiş bir lezzettir. diyarbakır'da/şanlıurfa'da yemek nasip olmadı ama adana'da genelde sabah kahvaltısında yenir. adana ziyareti yapacaksanız sabah kahvaltısını ciğerle yapmanızı tavsiye ederim. hatta bazı mekanlar yalnızca sabah çalışırlar, öğlen gittiğinizde bile ciğer bulamayabilirsiniz.
lüks restoranlardansa, tablacılarda ya da çarşı'daki ara mekanlarda tadmanızı öneririm.
Paket servis olarak tercih edilmemesi gereken yiyecek.
Çünkü sıcak yenmelidir.
Gerçek ciğer şiş yapan mekanları masadaki oluklardan anlayabilirsiniz.
Sıcak yenmesi gerektiği için sipariş verdiğiniz tüm porsiyon tek seferde gelmez. Önce iki üç şiş gelir. Sıcak sıcak yer, boşalan şişi masadaki oluğa bırakırsınız.
Siz yedikçe garson sıcak bir şiş daha getirir. Bu nedenle ilk gelen şişleri porsiyon tamamı sanıp "doymam bunla" diyerek ekmek dozunu yüksek tutarak yemeyin, ekmeği ciğeri dengede tutup tadına vara vara ağzınızda ezin.
Bazıları saf ciğer sevse de üzerine sakatatların arkadaşı kimyon iyi gidebilir.
Bazı yerlerde porsiyon hesabı yoktur, doyana kadar yer ücreti şiş sayısı üzerinden ödersiniz.(imkansız bir şey tabi, ciğer şişe doyulmaz, ama belki üzerine tatlı niyetine yenebilecek kokoreç veya midye için midede boşluk bırakılabilir)
Tatlı olarak kokoreç sevmiyorsanız üzülmeyin, usta bir ciğerci yemek üzerine sıcak irmik helvası ikram eder. Bu ritüel tamamlanmadan ciğer yenmiş sayılmaz.
Bir diğer konu da şiş üzerindeki bir ciğer, bir kuyruk yağı şeklinde yapılan dizilim.
Arkadaşlar, zaman zaman o kuyruk yağını yemeyip ziyan eden mıymıntı tipler görüyoruz, çeşitli zındıklıklara şahit oluyoruz.
Ayıptır, günahtır, yazıktır. O kuyruk yağları ziyan edilmez.
Yahu biz onların üçünü beşini biriktirip ağzımıza atıyor damak orgazmı yaşıyoruz. O yağlar eriyip dilin iki kenarından genze doğru kayarken gözlerimizi kapatıyoruz.
Yahu o öyle bir an ki imanı olmayan iman ediyor, imanı olan Allahı peygamberi unutuyor siz ne hakla o kuyruk yağlarını kenara ayırırsınız? Gelmeyin ulan ciğerciye falan. Gidin pizza falan kemirin hamburger bebeleri sizi. Bre zındık! Tabak kenarına dışlanmış olan kuyruk yağları ne haldir?
Bak yine sinirlendim. Gece gece böyle başlık açılmaz kardeşim, şekeri düşen var, eli ayağı titreyen var.
Neyse, belki de şöyle olmuştur. Efenim bazı pişiricler - ki onlar hiç usta olmadılar - kuyruk yağı yerine böbrek üstü yağları kullanıp günah işlerler. Böbrek üstü yağı ciğer ve adana kebap gibi yiyeceklere katık etmek zinhar günahtır. Güzelim ciğere sidik kokusu bulaştıran ustaya usta demem.
Gece gece sinirim geçmedi yine. Elim ayağım titredi yeminle. Dolapta kavurma var üstüne kimyon ekip yemeye gidiyorum kalın sağlıcakla.