mayasinda bile yogurt bulunan turk mutfagina ait bir sut urunu.
boş verin o hazir yogurtlari.
simdi aliyorsunuz 5 lt.lik yeni sagilmis sütü. önce bir güzel kaynatiyorsunuz. soguyana kadar bekletin. tencerenin sicakligi hafif ilik olsun. uzerindeki kaymagi bir guzel alin. sonra süte bir miktar maya atip hafif karistirin. tencerenin kapagini kapatin ve bir battaniyeye sarip bir kosede dinlenmeye birakin. ertesi gun ev yogurdunuz hazirdir. sonra dolaba kaldirip afiyetle yeyin.
zamanında amerikalı ingilizce öğretmenimden öğrendiğim kadarıyla amerika'da sadece kadınların tükettiği besin. onlarda sağlık, zayıflama gibi sebeplerden dolayı tüketiyorlarmış.
gıda maddeleri tüzüğünde yoğurt, en az 90 °c’ de ısıtılıp mayalanma derecesine kadar soğutulmuş sütün, yoğurt mayası katılarak laktik asit mayalanmasına tabii tutulmasıyla elde edilen özel kıvamdaki süt ürünüdür.
simbiyoz olarak yaşayan süt asidi bakterileri ile aşılanmış sütten meydana getirilen ekşi bir üründür.
japonya'da "yunan yoğurdu" olarak satılan yiyecek.
gerçi kebabı da alman mutfağına ait bir yemek zannediyorlar o da ayrı. bir arkadaşımın bu konuda bir restoran sahibiyle tartışmışlığı da var ama adamlar bu coğrafyaya ait bu yemeği hala avrupa yemeği zannediyor.
ülkemiz sınırları dışında yunan yoğurdu olarak bilinen yiyecek. küçükken ingilizce dersinde yogurt kelimesini duyunca aa der şaşırır gurur duyardık. çocuk aklı işte. adam televizyonu şak diye geçirmiş bize ve daha nicesini.
en az 6000 yıllık geçmişi olan, yüksek kalsiyum oranı, riboflavin , protein , b12 , b6vitamin lerini içermesi nedeniyle dünyada tüketimi en yaygın ve besleyici gıda maddelerindendir.
ayrıca laktik asit fermantasyon u sonucunda elde edilen ve canlı laktik asit bakterileri içeren fermente bir süt ürünüdür ve bunca bakteriye rağmen zevkle yenir, üstüne bir de gözümüz gibi koruduğumuz bebeklere yedirilir. meyveli çeşitleri de mevcuttur.
mandıradan çiğ süt alıp evde yapması kolay, tuttursanız elde edeceğiniz kaymağı dışarıda kilosu 900-1000 lira civarında olan muadillerinden kat kat lezzetli ve doğal olacak süt ürünü. siz halâ marketten kutulu, %3,1 yağ içeren süt ve homojenize yoğurt alıp sofranıza koyuyorsanız, zaten bu girdi sizin için değil; devam edin, bekleme yapmayın.
süt fiyatlarının son 2 yılda ebesinin örekesi olması nedeniyle, eskinin orta sınıfı, şimdinin sürünen alt sınıfının temel bireyleri çiğ sütten yoğurt yapıyor artık. çok eskiden değil, maksimum 5-10 yıl önce mahalle mahalle gezen sütçülerin güğümlerinden alınan sütler, artık kooperatiflerin mahalle mandıralarına sağladığı büyük süt makinelerine evrilmiş durumda. sütçü güğümündeki gibi değil ama sakıpağa, pınar, danone gibi sikimokko da değil. yılbaşından önce çiğ sütün litresi izmir'deki çoğu yerde 22-24 lira arasındaydı. yılbaşından sonra yapıştırılan zamla birlikte artık 28-30 lira civarına alabiliyorsunuz. 4 kişilik bir aile 4-5 kilo çiğ sütten yapılan yoğurdu 1 hafta kadar yiyebilir. yoğurdu üst üste meze niyetine koyduğunuz sofralardaki yemekler benzeşirse bile, en az 3-4 gün götürür sizi. ayrıca kaymağını da sıyırıp kahvaltıda bala altlık yapabilirsiniz. bu yöntemle çiğ sütten yapılmış yoğurt da kolay kolay ekşimez, üzerindeki kaymağı aldığınızda bile içindeki yağ oranını korur, hamura katılabilir, çoluğa çocuğa ekmek arası olarak bile kullanılabilir.
marketten kutulu, homojenize halinde aldığınız yoğurdun bağırsaklarınıza hiçbir faydası olmadığı gibi, içindeki besleyici oranlar da tam bir aldatmacadır. yediğiniz şey yoğurt bile değil aslında. kutulu yiyecekseniz, en azından kooperatif ürünü olanlardan yiyin ya da yukarıda anlattığım gibi çiğ sütten kendiniz yapın. çok zor iş değil.