quark, kefirin ısı ile kestirilmesi ve süzülmesi ile oluşan bol proteinli, krema kıvamında taze bir peynirdir. ecnebi memleketlerde el üstünde tutulurken, bizim memleketimizde bazı hazır gıda markalarının abidik gubidik meyveli yoğurt formatında çıkardığı bir ürün olarak kaldı. halbuki evde yapması da çok basit.
2 litre sade kefiri alın.(mümküse piyasadaki en az katkı maddeli olanı seçin, ya da kendiniz yapın.)
derin bir borcama, veya ısıya dayanıklı bir kaba koyup önceden ısıtılmış 100 derece fırında 2-3 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
bu aşamada altta veya üstte çıkan suyu göreceksiniz. hafif sallayınca da kıvamlanmışsa tamam. taş gibi bir şey olmayacak.
peynir süzmek için kullanılan tülbentler yardımıyla peynirinizi süzün. iyice süzüldükten sonra dilerseniz tuzlayarak, dilerseniz tuzlamadan bezi iyice sıkıp üzerine ağırlık koyun. 1 gece buzdolabında, böyle süzülmesini bekleyin. sonra da 1 hafta içinde afiyetle tüketin. protein oranı çok iyidir.