hollanda'nın güney taraflarında bir kent. peyniri meşhur. gouda peyniri inek sütünden üretilen, sarı renkli, az tuzlu, hatta hafif tatlımsı, keskin bir kokusu olmadığından hafif tabir edilen türde bir hollanda peyniri. dünyada kayda alınmış ve üretimi süren en eski peynirmiş. gouda peynirinden bahseden ilk kayıtlar 1184 yılından kalma. günümüzde gouda üretimi de her şey gibi endüstrileşmiş ama gouda bölgesinde halen geleneksel yöntemle, pastörize edilmemiş sütten peynir üreten 300 kadar aile çifliği var. peynirin gouda kentinin ismiyle anılmasının sebebi yalnızca bu kentte yapılıyor olmasından kaynaklanmıyor. civar yörelerde de üretilen peynir de bu kentte pazarlanıyor. bir ortaçağ geleneği bu. derebeylikler döneminden kalma bu geleneğe göre hollanda'da üretilen her ürünün ticareti için ayrı bir kentin imtiyazı ve monopolü var. gouda peynir ticareti imtiyazıyla bir gelenek oluşturmuş. bu gelenek halen devam ediyor ve haziran ayından ağustos'a kadar perşembe günleri peynirciler ürettikleri peynirin tartım, tadım ve fiyatlandırması için kentte toplanıyorlar. gouda peyniri taze olarak tüketilebildiği gibi olgunlaşmaya da müsait bir peynir. 12 ay üstü bekletilen peynirler olgun gouda ünvanını hakediyorlar. peynir yaşlandıkça fiyatı artıyor ve lezzeti değişime uğruyor. taze gouda bildimiz taze kaşara yakın bir tatta iken yaşlandıkça hem kuruyup sertleşiyor hem de kendi içinde aromalar gelişiyor. yaşlı bir gouda fındıksı ve karamel benzeri aromalar kazanıyor. yerken dişlerin arasında hafifçe çıtırdayan kırıntılı bölgeler oluyor içinde. peynir kristalleri deniyor bunlara. gouda bir kahvaltı peyniri değil. olgun gudalar küp küp doğranarak genelde bira veya şarap eşlikçisi olarak tüketiliyor. daha taze olanları salatalara veya meyve tabaklarına eşlik ediyor. 36 aylık olgun bir gouda peyniri tatmıştım bir keresinde. şiir gibi bir şeydi. peynir deyince ezine peyniri arayan damaklara pek hitap etmeyebilir. çok farklı bir mandıra ürünü.